Тирамису

"Вознеси меня" дословно говорит тебе этот десерт с тарелки,а по факту тебя пришпиливает к стулу еще сильней,потому что это уже 15 порция.

Уверена ,что когда нибудь в жизни вы все же пробовали тирамису:
покупали ли в магазине ,готовила ли тетя или же платили за него в ресторанах своего и не очень города.

Классический рецепт включает в себя савоярди,но я уверена ,что хуже без него десерт не станет,поэтому предлагаю шоколадный бисквит.
Савоярди-это печенье продолговатой форфы.

• маскарпоне 500 гр.
• 4 яйца
• сахарня пудра
• марсала
• эспрессо
• какао
• белый шоколад

Первая часть:
Белки и сахарную пудру взбиваем минуты 2 ,чтобы масса превратилась в крепкую пену.
Сливочное малос расопить и добавить к белкам.Смешиваем муку с  какао и просеиваем в готовую пену.
Перемешивать полученное предлагаю  не венчиком,а лопаткой ,дабы воздух распределился равномерно и бисквит был воздушный
Аккуратно выложить на поднос и выпекать.


Вторая часть: 
Маскарпоне смешиваем с желтками и с сахарной пудрой и добавляем туда марсалу или ром или амаретто.
Белый шоколад растпливаем на водяной бане.
Готовый корж пропитываем марсалой и эспрессо,заливаем растопленный белым шоколадом и кладем хороший слой нашего крема, посыпаем какао и салют-питание готово.А точнее через 5 часов охлаждения.

Груши с сыром горгонзола

Груши Мартина Сека с сыром горгонзола

Мартин Сек – маленькая и ровная груша. У неё шероховатая кожица цвета ржавчины и зернистая беловатая мякоть, не очень сочная, но очень душистая.

• Горгонзола - 100 гр
• Маскарпоне - 500 гр
• Сливки - 1 ст
• Груши Мартина Сека - 8 шт
• Вода
• Сахар - 150 гр 

Растопите сыр горгонзола, добавьте сливки и остудите смесь.

Далее добавьте сыр маскарпоне, сахар, сухое вино и перемешайте до однородной массы.

Груши необходимо вымыть и поместить их в кастрюлю вместе с вином, водой и сахаром.

Варить на медленном огне в течение 45 минут до загустения сиропа.

В центр блюда выложить крем, затем на него веером выложить 2 груши, сверху украсить винным сиропом.Для сиропа используйте марсалу .  

Паста с брокколи, рыбой, и сыром горгонзола

   Ореккьете является типичным видом пасты в регионе Пулья, форма очень напоминает маленькие ушки (orecchiette).

Классический рецепт предполагает наличие икры кефали , но обойдемся без него!

• Мука из твердых сортов пшеницы - 250 гр
• Вода - 125 гр
• Лосось (600 гр)
• Брокколи - 600 гр
• Чеснок
• Горгонзола - 100 гр
• Оливковое масло Экстраверджин
• Соль
• Перец 

Необходимо отварить брокколи в соленой воде до готовности, филе рыбы вымыть и нарезать кусками.

 Рыбу и чеснок обжарить до золотистого цвета, затем добавить брокколи и пасту (предварительно отварив ее в подсоленой воде).

Выложить пасту с рыбой в форму для запекания, сверху положить кусочки горгонзолы и запечь.

ТОМ ЯМ

Это прекрасный суп родом из Лаоса и Таиланда. 

• чеснок - 7 зубчиков
• масло растительное - 2 ст. л.
• цедра 1 лимона
• имбирь свежий - 3 см.
• сахар - 1 ст.л
• сок лимонный - 2 ст.л.
• бульон куринный - 400 мл.
• креветки очищенные - 450 гр.
• шампиньоны - 200 гр.
• сливки 10% - 200 гр.
• чили - 2 крупных перца

Приготовление самого важного

НЕ ЗАБУДЬ:
достать блендер, ничего не выкидывать, не выливать и не мыть, пока не закончишь!

- чеснок: ломтиками
- чили: тонкими кольцами
- лимон: снять цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. Все сохранить!
- имбирь: очистить и натереть на тонкой терке
- грибы: крупно нарезать

Растительное масло разогреть в небольшой сковороде, положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Отдельно в этом же масле кольца чили.
В блендере размолоть обжаренный чеснок и чили до однородной массы.
В чашку выдавить лимонный сок. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне (в том самом масле), пока масса не станет абсолютно однородной.
Паста-основа готова!
В кастрюле разогреть бульон, когда он закипит, добавить кокосовое молоко (ну вообще, если честно, сливки).
Добавить приготовленную пасту и варить пару минут после кипения.
В блюдо добавить грибы и креветки и еще 5 минут продержать на огне.
Остудить и Есть!

Кейк с горячим шоколадом

Будучи в Италии пару лет назад, я первый раз вкусила кейк с горячим шоколадом внутри.
Искала его потом в ресторанах Петербурга, перепробовала везде, где его готовят, составила топ 10, и в итоге научилась печь его сама!

В американской кухне это Брауни,во французской это Муалю

  

• 
  Шоколад темный — 2 плитки
• Сахар коричневый
• Яйцо — 4 штуки
• Мука пшеничная — 100-200 грамм, по ходу пьесы поймете сколько надо.
• Масло сливочное — 180 г (1 уп)

Шоколад и масло растопить на водяной бане.
Взбить яйца, потихоньку вмешать коричневый сахар.
Все перемешать: шоколад с маслом, взбитые яйца, сахар и муку. Консистенция соуса.
Форма должны быть маленькая и круглая - это могут быть чашки или специальные формы для выпекания (можно еще в каждую форму бросить по кусочку белого шоколада).
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Время выпечки 10-20 мин(нужно чтобы запеклась верхняя корочка).

Подавать с шариком ванильного мороженого, естественно.

Кстати с белым шоколадом можно делать 50 на 50, но не целиком, в противном случае брутальный десерт получается, от которого, простите, точно попа слипнется

ТУНЕЦ

Хотела выразить свою любовь к тунцу.
Чудесная рыба - полезная, вкусная, сочная и простая в готовке.
Знай жарь себе ее и все!

Промокните туну, чтобы она была сухой, посолите и поперчите, затем прямиком на сковородку с тонким слоем масла.
По минутке с двух сторон и рыба готова!

Советую соус айоли:
В миске смешайте оливковое масло, уксус, базилик, тимьян и измельченный чеснок.
В другую миску выложите майонез (натуральный йогурт) и добавьте 1,5 столовые ложки приготовленного пряного масла.
Хорошо перемешайте.
вот вам и еда!

Или же предлагаю вам шикарного маринованного тунца
на подушке из чечевицы и рукколы

• Филе тунца — 900 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Кумин молотый — 1 щепотка
• Семена кориандра — 1 щепотка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Лук репчатый — 1/2 головки
• Руккола — 100 г
• Петрушка — 20 г
• Чечевица — 900 г
• Соль 

В ступке потолочь кумин с кориандром.
Смешать специи с оливковым и кунжутным маслом, грубо молотым черным перцем и солью. Замариновать в этой смеси куски филе тунца.
Мелко нарезать лук и чеснок и припустить на подсолнечном масле. Обжарить на этой смеси готовую чечевицу
На сухой сковородке обжарить куски филе тунца по полторы-две минуты с каждой стороны.
Смешать горячую чечевицу с рукколой.
Нарезать тунец толстыми ломтиками и подавать вместе с чечевицей ,рукколой и свежими томатами черри.

Мясо по-гасконски

Ничего собственно уникального в рецепте нет. Мясо тушеное как тушеное, но пряность данного блюда, которая проявится в полной мере дня через 2 после приготовления, отсылает Вас во времена Мушкетеров.

• говядина для тушения - 1 кг
• томаты - 5-6 шт
• оливки черные - 200 гр
• анчоусы
• каперсы - 1-2 ст.л.
• лук-шалот - 5
• 1 головка чеснока
• Соль, перец, немного коричневого сахара
• 1 ст.л. свежесмолотых семян кориандра

Нарезать говядину кубиками.

Хорошо разогреть сотейник и обжарить кубики говядины до появления корочки.

Чеснок, лук, томаты (без шкурки), маслины, анчоусы (по желанию) и каперсы мелко порубить.

Спассировать лук и чеснок. Обжарить в течении пары минут, потом добавить молотый кориандр.

Через минутку-другую добавить остальные ингредиенты.

Получившуюся смесь размолоть до состояния пасты. Если будет получится слишком густая - добавьте бульон или воду.

Выложить в сотейник мясо, вылить соус.

Тушить до готовности. 

Добавить соль и сахар по вкусу!

Соус Сабайон

Рецепт для сладкого. Французская кухня.

Пудинги, щербет, блины, артишоки, спаржа.

• сахар - 300 гр
• яйца (желтки) - 6 шт
• вино, джин или мадера
• лимон

В кастрюле  растереть желтки, сахар, цедру лимона.

Поставить на огонь и подливать столовое вино 1/2ст. или 1/4 стакана мадеры/джина, затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком.

Пока соус на огне - взбивать его до состояния пены.

Готовлю обычно этот соус с ромом, плиткой шоколада и молоком (тогда сахара нужно на 100 грамм меньше и добавляются 3 стакана молока)

Гуакамоле с кефиром

А вот это я бы вечно ела на природе, на веранде, потому что свежо, полезно и можно есть с чем угодно.

• авокадо
• цукини
• сок лайма
• соль
• красный,белый перец 
• лук
• зелень
• чеснок
• приправы
• стакан кефира

Мякоть свежих  пюрируется с добавлением сока лайма и соли, по вкусу, далее добавляются остальные ингредиенты (мелко нарубленные). 

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. 

Есть можно как с мексиканскими tortilla chips для ощущения полного вкуса, так и поливать соусом разные блюда.

Курица с грибами

Курица с грибами в пряном соусе, на подушке из картофеля

• Куриные грудки - 2 шт
• Шампиньоны - 500 гр.
• Картофель - 1 кг
• Сливки 10%
• Белое вино
• Бальзамик
• Масло
• Специи,Сок лайма,Перец,Соль

Начнём с самой вкусной части – с  соуса!

На две куриных грудки, а этого ой как предостаточно, вам нужна горсть резаных шампиньонов, белое вино, сушеные травы и терпение.

Итак, для начала в миску налить бальзамика, смешать его с оливковым маслом, добавить перец и соль и  добавить поочередно прованские травы, в частности важны: базилик, орегано – много и сочно, затем смешиваем это все с  резаными грибами, а затем заливаем белым вином.

Курицу вы естественно покупайте не целую, это сократит вам усилия, грудки натрите крупной морской солью и на 20 минут оставьте.

Затем положите грудки вместе с грибами в жаропрочный пакет и залейте еще раз белым вином.

Пюре сделайте сами,  и, пожалуйста, не перемалывайте картофель в миксере, иначе придется есть клейстер.