Треска в сливках

Были с Ксюшей в этом году в прекрасной Португалии.

На берегу океана, на балконе квартиры ,совершая кулинарные рейды на свой живот домашней кухней, голова моя мечтала отведать истинно португальской кухни.

Самое известное блюдо которое имеет вариаций больше ,чем звезд на небе- по словам португальцев.

Это "Бакаляо в сливках",а по простому треска в сливках.
Не готовьте его дома- трать  деньги на билеты в Лиссабон!

Ингредиенты:

• филе трески - 400 г
• лук репчатый - 3 головки
• чипсы - 100 г
• сливки - 300-400 г
• масло растительное - 75 г
• сыр твердый - 100 г
• перец молотый,соль,орегано

Отварить рыбу до готовности и размять вилкой.

 Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Затем соеденить его с рыбой, посыпать орегано и измельчёнными чипсами, перемешать все хорошо со сливками.

Сливки желательно использовать не очень жирные, и не очень густые. Добавить соль по вкусу.

Форму для запекания посыпать панировочными сухарями и выложить полученную массу.

Сверху посыпать тёртым сыром и запекать в разогретой духовке 40–50 минут.

Тирамису

"Вознеси меня" дословно говорит тебе этот десерт с тарелки,а по факту тебя пришпиливает к стулу еще сильней,потому что это уже 15 порция.

Уверена ,что когда нибудь в жизни вы все же пробовали тирамису:
покупали ли в магазине ,готовила ли тетя или же платили за него в ресторанах своего и не очень города.

Классический рецепт включает в себя савоярди,но я уверена ,что хуже без него десерт не станет,поэтому предлагаю шоколадный бисквит.
Савоярди-это печенье продолговатой форфы.

• маскарпоне 500 гр.
• 4 яйца
• сахарня пудра
• марсала
• эспрессо
• какао
• белый шоколад

Первая часть:
Белки и сахарную пудру взбиваем минуты 2 ,чтобы масса превратилась в крепкую пену.
Сливочное малос расопить и добавить к белкам.Смешиваем муку с  какао и просеиваем в готовую пену.
Перемешивать полученное предлагаю  не венчиком,а лопаткой ,дабы воздух распределился равномерно и бисквит был воздушный
Аккуратно выложить на поднос и выпекать.


Вторая часть: 
Маскарпоне смешиваем с желтками и с сахарной пудрой и добавляем туда марсалу или ром или амаретто.
Белый шоколад растпливаем на водяной бане.
Готовый корж пропитываем марсалой и эспрессо,заливаем растопленный белым шоколадом и кладем хороший слой нашего крема, посыпаем какао и салют-питание готово.А точнее через 5 часов охлаждения.

Груши с сыром горгонзола

Груши Мартина Сека с сыром горгонзола

Мартин Сек – маленькая и ровная груша. У неё шероховатая кожица цвета ржавчины и зернистая беловатая мякоть, не очень сочная, но очень душистая.

• Горгонзола - 100 гр
• Маскарпоне - 500 гр
• Сливки - 1 ст
• Груши Мартина Сека - 8 шт
• Вода
• Сахар - 150 гр 

Растопите сыр горгонзола, добавьте сливки и остудите смесь.

Далее добавьте сыр маскарпоне, сахар, сухое вино и перемешайте до однородной массы.

Груши необходимо вымыть и поместить их в кастрюлю вместе с вином, водой и сахаром.

Варить на медленном огне в течение 45 минут до загустения сиропа.

В центр блюда выложить крем, затем на него веером выложить 2 груши, сверху украсить винным сиропом.Для сиропа используйте марсалу .  

Паста с брокколи, рыбой, и сыром горгонзола

   Ореккьете является типичным видом пасты в регионе Пулья, форма очень напоминает маленькие ушки (orecchiette).

Классический рецепт предполагает наличие икры кефали , но обойдемся без него!

• Мука из твердых сортов пшеницы - 250 гр
• Вода - 125 гр
• Лосось (600 гр)
• Брокколи - 600 гр
• Чеснок
• Горгонзола - 100 гр
• Оливковое масло Экстраверджин
• Соль
• Перец 

Необходимо отварить брокколи в соленой воде до готовности, филе рыбы вымыть и нарезать кусками.

 Рыбу и чеснок обжарить до золотистого цвета, затем добавить брокколи и пасту (предварительно отварив ее в подсоленой воде).

Выложить пасту с рыбой в форму для запекания, сверху положить кусочки горгонзолы и запечь.

ТОМ ЯМ

Это прекрасный суп родом из Лаоса и Таиланда. 

• чеснок - 7 зубчиков
• масло растительное - 2 ст. л.
• цедра 1 лимона
• имбирь свежий - 3 см.
• сахар - 1 ст.л
• сок лимонный - 2 ст.л.
• бульон куринный - 400 мл.
• креветки очищенные - 450 гр.
• шампиньоны - 200 гр.
• сливки 10% - 200 гр.
• чили - 2 крупных перца

Приготовление самого важного

НЕ ЗАБУДЬ:
достать блендер, ничего не выкидывать, не выливать и не мыть, пока не закончишь!

- чеснок: ломтиками
- чили: тонкими кольцами
- лимон: снять цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. Все сохранить!
- имбирь: очистить и натереть на тонкой терке
- грибы: крупно нарезать

Растительное масло разогреть в небольшой сковороде, положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Отдельно в этом же масле кольца чили.
В блендере размолоть обжаренный чеснок и чили до однородной массы.
В чашку выдавить лимонный сок. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне (в том самом масле), пока масса не станет абсолютно однородной.
Паста-основа готова!
В кастрюле разогреть бульон, когда он закипит, добавить кокосовое молоко (ну вообще, если честно, сливки).
Добавить приготовленную пасту и варить пару минут после кипения.
В блюдо добавить грибы и креветки и еще 5 минут продержать на огне.
Остудить и Есть!

Кейк с горячим шоколадом

Будучи в Италии пару лет назад, я первый раз вкусила кейк с горячим шоколадом внутри.
Искала его потом в ресторанах Петербурга, перепробовала везде, где его готовят, составила топ 10, и в итоге научилась печь его сама!

В американской кухне это Брауни,во французской это Муалю

  

• 
  Шоколад темный — 2 плитки
• Сахар коричневый
• Яйцо — 4 штуки
• Мука пшеничная — 100-200 грамм, по ходу пьесы поймете сколько надо.
• Масло сливочное — 180 г (1 уп)

Шоколад и масло растопить на водяной бане.
Взбить яйца, потихоньку вмешать коричневый сахар.
Все перемешать: шоколад с маслом, взбитые яйца, сахар и муку. Консистенция соуса.
Форма должны быть маленькая и круглая - это могут быть чашки или специальные формы для выпекания (можно еще в каждую форму бросить по кусочку белого шоколада).
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Время выпечки 10-20 мин(нужно чтобы запеклась верхняя корочка).

Подавать с шариком ванильного мороженого, естественно.

Кстати с белым шоколадом можно делать 50 на 50, но не целиком, в противном случае брутальный десерт получается, от которого, простите, точно попа слипнется

ТУНЕЦ

Хотела выразить свою любовь к тунцу.
Чудесная рыба - полезная, вкусная, сочная и простая в готовке.
Знай жарь себе ее и все!

Промокните туну, чтобы она была сухой, посолите и поперчите, затем прямиком на сковородку с тонким слоем масла.
По минутке с двух сторон и рыба готова!

Советую соус айоли:
В миске смешайте оливковое масло, уксус, базилик, тимьян и измельченный чеснок.
В другую миску выложите майонез (натуральный йогурт) и добавьте 1,5 столовые ложки приготовленного пряного масла.
Хорошо перемешайте.
вот вам и еда!

Или же предлагаю вам шикарного маринованного тунца
на подушке из чечевицы и рукколы

• Филе тунца — 900 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Кумин молотый — 1 щепотка
• Семена кориандра — 1 щепотка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Лук репчатый — 1/2 головки
• Руккола — 100 г
• Петрушка — 20 г
• Чечевица — 900 г
• Соль 

В ступке потолочь кумин с кориандром.
Смешать специи с оливковым и кунжутным маслом, грубо молотым черным перцем и солью. Замариновать в этой смеси куски филе тунца.
Мелко нарезать лук и чеснок и припустить на подсолнечном масле. Обжарить на этой смеси готовую чечевицу
На сухой сковородке обжарить куски филе тунца по полторы-две минуты с каждой стороны.
Смешать горячую чечевицу с рукколой.
Нарезать тунец толстыми ломтиками и подавать вместе с чечевицей ,рукколой и свежими томатами черри.

Мясо по-гасконски

Ничего собственно уникального в рецепте нет. Мясо тушеное как тушеное, но пряность данного блюда, которая проявится в полной мере дня через 2 после приготовления, отсылает Вас во времена Мушкетеров.

• говядина для тушения - 1 кг
• томаты - 5-6 шт
• оливки черные - 200 гр
• анчоусы
• каперсы - 1-2 ст.л.
• лук-шалот - 5
• 1 головка чеснока
• Соль, перец, немного коричневого сахара
• 1 ст.л. свежесмолотых семян кориандра

Нарезать говядину кубиками.

Хорошо разогреть сотейник и обжарить кубики говядины до появления корочки.

Чеснок, лук, томаты (без шкурки), маслины, анчоусы (по желанию) и каперсы мелко порубить.

Спассировать лук и чеснок. Обжарить в течении пары минут, потом добавить молотый кориандр.

Через минутку-другую добавить остальные ингредиенты.

Получившуюся смесь размолоть до состояния пасты. Если будет получится слишком густая - добавьте бульон или воду.

Выложить в сотейник мясо, вылить соус.

Тушить до готовности. 

Добавить соль и сахар по вкусу!

Соус Сабайон

Рецепт для сладкого. Французская кухня.

Пудинги, щербет, блины, артишоки, спаржа.

• сахар - 300 гр
• яйца (желтки) - 6 шт
• вино, джин или мадера
• лимон

В кастрюле  растереть желтки, сахар, цедру лимона.

Поставить на огонь и подливать столовое вино 1/2ст. или 1/4 стакана мадеры/джина, затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком.

Пока соус на огне - взбивать его до состояния пены.

Готовлю обычно этот соус с ромом, плиткой шоколада и молоком (тогда сахара нужно на 100 грамм меньше и добавляются 3 стакана молока)

Гуакамоле с кефиром

А вот это я бы вечно ела на природе, на веранде, потому что свежо, полезно и можно есть с чем угодно.

• авокадо
• цукини
• сок лайма
• соль
• красный,белый перец 
• лук
• зелень
• чеснок
• приправы
• стакан кефира

Мякоть свежих  пюрируется с добавлением сока лайма и соли, по вкусу, далее добавляются остальные ингредиенты (мелко нарубленные). 

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. 

Есть можно как с мексиканскими tortilla chips для ощущения полного вкуса, так и поливать соусом разные блюда.

Курица с грибами

Курица с грибами в пряном соусе, на подушке из картофеля

• Куриные грудки - 2 шт
• Шампиньоны - 500 гр.
• Картофель - 1 кг
• Сливки 10%
• Белое вино
• Бальзамик
• Масло
• Специи,Сок лайма,Перец,Соль

Начнём с самой вкусной части – с  соуса!

На две куриных грудки, а этого ой как предостаточно, вам нужна горсть резаных шампиньонов, белое вино, сушеные травы и терпение.

Итак, для начала в миску налить бальзамика, смешать его с оливковым маслом, добавить перец и соль и  добавить поочередно прованские травы, в частности важны: базилик, орегано – много и сочно, затем смешиваем это все с  резаными грибами, а затем заливаем белым вином.

Курицу вы естественно покупайте не целую, это сократит вам усилия, грудки натрите крупной морской солью и на 20 минут оставьте.

Затем положите грудки вместе с грибами в жаропрочный пакет и залейте еще раз белым вином.

Пюре сделайте сами,  и, пожалуйста, не перемалывайте картофель в миксере, иначе придется есть клейстер.